我們這裡討論的葉類蔬菜是種植的或採摘的，或者兩者都有。聖經中列出了四種葉類蔬菜：苦菜、蒜、韭蔥和洋蔥。此外，我們從近東的考古發掘以及希臘和羅馬的文獻中了解到，在聖經時期之前的幾百年甚至上千年，人們就已經開始採摘和食用其他種類的葉類蔬菜，例如豌豆和葫蘆巴（直譯「希臘乾草」）。雖然聖經並沒有提到這些葉類蔬菜，但我們幾乎可以肯定，聖經時期的人們也吃這些蔬菜。

希伯來文‘esev在舊約中出現了33次，通常指可以食用的「香草」（參 創 9:3 等）。祖海里認為，希伯來文短語‘esev hassadeh（「田間／田野裡的草／植物」）大概是指在野外採摘的可食用香草、野菜等植物（參 王下 19:26 等）。然而在聖經時期，由於栽培仍在發展的進程中，因此有時候我們無法得知某種食物究竟是種植的還是採摘的。

在希伯來文中，蔬菜的另一個統稱是 王下 4:39 中的’oroth。經文記載，有個年輕的先知去田野摘’oroth。祖海里注意到這件事發生在約旦河谷的吉甲附近，他指出，’oroth可能是指芝麻菜，就是阿拉伯文中的jarjir。他的根據是：在《他勒目》中，’oroth和gargir是同一種植物。然而，上下文表明這是一個通稱，因此這裡最有可能的意思仍然是「蔬菜」或「香草」。該詞是複數形式，而且亞蘭文譯本使用的詞語無疑是一個通稱，這兩點都説明’oroth是指「蔬菜」或「香草」。’Oroth源於希伯來文詞根’arah（意為「摘、採集、採摘」），這一點也支持’oroth在這裡是籠統地指「採摘的東西」。

這裡的另一個希伯來文統稱是chatsir（出現了22次），祖海里認為這個詞最初是指「韭蔥」（參 民 11:5 ），但後來意思變成「牧草」或「田間的香草」（參 詩 37:2 等）。

希伯來文名詞deshe’（出現了14次）是所有植物的統稱。 創 1:11 使用了這個名詞及其動詞形式，譯為「長出植物」。

另一個表示蔬菜的希伯來文統稱是yaraq，出現在 申 11:10 王上 21:2 箴 15:17 中。 王上 21:2 記載，亞哈王覬覦拿伯的葡萄園，想拿來作自己的gan yaraq（「菜園」）。由於植物分類方法和統稱的用法在不同語言中可能是不同的，因此這種表述方式可能會給翻譯者帶來困難。在許多語言中，根據所種植物的不同，不同類型的農田有不同的名稱。拿伯的葡萄園就在王宮的旁邊，因此表示「菜園」的詞需要與這個情況相符合。如果沒有合適的特定詞彙，翻譯者可以使用「我可以種菜的地方」或「我可以種東西的地方」等類短語。

希伯來文zeru‘a／zero‘nim（ 利 11:37 賽 61:11 但 1:12,16 ）是動詞「種植」的名詞形式，字面意思是「種植的東西」。有些譯本根據上下文將其譯為「種子」、「植物」或「種的東西」。有幾個譯本在 但 1:12,16 中將其譯為「蔬菜」。

希臘文lachanon在 羅 14:2 中是蔬菜的統稱。在 路 11:42 ，這個詞所指的植物包括薄荷和芸香，因此翻譯成「香草」是合宜的。RSV在 太 13:32 和 可 4:32 中把這個詞譯為“shrubs”（「灌木」），因為在這兩節經文中，該詞指的是芥菜種長成後的植株。

內容引用的聖經版本或參考資料之縮寫／簡稱請見7.2 中文譯本、7.3 現代外文譯本或7.5 詞典、文本研究和其他參考文獻。