作者 陳小小 2002.06.23
終於孩子已經長大些，可以一起去環島旅行。酷愛旅行的我們第一次出遠門 就從高雄殺去台東。這趟台東之旅，是想重溫舊夢，為了位在成功的一家海鮮店。 這家海鮮店最特別的地方在於那個老闆是個「熱情的料理人」。通常很多餐飲店， 菜雖好吃，但是顧客飯菜入口，無法感受到廚師的心意，吃過一次不會留下太多 記憶。於是各地的餐飲店吃起來味道都差不多，滷味就是滷味、紅蟳就是紅蟳、 龍蝦就是龍蝦，沒什麼不一樣。但是一個熱情的料理人，有時他的身影會穿梭在 顧客間，跟顧客講解這些料理特殊的地方。
成功那一家海鮮店，幾年前，還只是個不起眼的小店。我們一進門，老闆就 上來跟我們推薦些招牌菜。他親切地解釋這些哪裡好吃，哪裡特別。好比有一道 紅蟳冬粉，紅蟳到處都有，但是他的紅蟳冬粉特別的地方在於冬粉，是寬寬大大 的，特別從日本進口，要用這種冬粉才有辦法把紅蟳的湯汁吸住，一口吃下，滿 口紅蟳的芬芳。而且我們吃著吃著，老闆送了一兩道菜「沙胃思 service」，就是 所謂菜單上沒有的私房菜。而這些 service，是老闆的實驗菜，這些實驗菜真是 美味極了！
有一道 service 炸豆腐，外皮酥脆、裡頭水嫩，沾醬風味特殊，在外頭有吃 過類似的，但是不是外皮不夠酥脆，不然就是炸到裡面也乾掉了。我自己也下廚 試過，除了豆腐要有所選擇，火侯的控制也不容易。還有一道湯也很特別。我們 一行人已經肚子都撐了，一旁瞄到老闆一家人在吃飯，桌上有一大碗湯。老闆看 見我們偷看他們吃什麼，阿沙力的老闆就說「來喝這湯吧！」我們其實早就吃不 下，已經在休息了。不過老闆的盛情難卻，就給他喝一小碗。「天阿！」那碗不 知名的海螺湯，喝下去竟然可以聽見大海的聲音，豐美的滋味盈溢在胸際，心中 升起幸福的感覺久久不去。
事隔六年，我們舊地重遊。那一家店已經變成很有名的店。好多美食電台都 有訪問（說不定這些電台也是上網看到我們寫的推薦才去）。什麼都沒改變，但 是因為已經成名，料理人似乎不再有當初的熱情。
這由點菜就可見一斑。
「去海鮮店，如果點菜的人光叫你點龍蝦、紅蟳、生魚片、、，這類不需要 料理的菜，你就可以知道這家店的經營之道已經偏向賺錢，而非滿足客人。」而 這句話卻是幾年前這老闆親自對我們說過的話。而那個負責接洽點菜的人就真的 這樣子建議我們菜色，讓我們聽的很難過，心中充滿濃濃的感傷。
我不死心，跟那人說。
「我們幾年前，在這裡喝過一碗很特殊螺湯，現在還有這道湯嗎？」
「沒有。」
「有沒有醃笠螺？那風味真是美。」
「抱歉。現在已經很少人去抓笠螺了，吃醃九孔吧！」
「有沒有今天才捕獲新鮮的魚？以前在這裡吃過，老闆把魚皮處理成涼拌、 魚身做生魚片、剩下的煮湯。好特別唷！」
「沒有。」
一連串的沒有，使我們原本滿懷的激情漸漸冷卻。老闆這時剛巧經過，多年 之後，當然他不會記得我們。我就馬上對老闆希望喚起他的一絲回憶，很High 地說「老闆你現在還醃青芒果嗎？我還記得老闆親手醃的芒果青好好吃喔！」老 闆笑著說「現在太忙了，好久沒做了。」
於是我們只好隨便點了一些菜，雖然好吃，但是卻沒有風情與回憶在當中。 我們一邊吃、一邊覺得這真是一場幻滅之旅。我們可是全家大小，通過重重山的 險阻來到台東，如果你們看見我家那兩歲的小兒子，走南迴公路吐的慘狀。
最後老闆可能想起我們是故人，他來了一道 service，是魚肉切掉後，剩下一 些餘肉在骨頭中的那部分，拿去烤，這叫「烤骨邊肉」。是不在菜單上，通常是 自己人吃，或給熟客。於是這三塊骨邊肉，有「料理」的菜，讓我們重溫到一點 過去的回憶。
這趟之旅讓我們感觸良多。成了名，要能維繫住當初的熱情真是一件不容易 的事。這不是只在料理界，許多其他的行業也是如此。甚至非營利事業等社會公 益、或是教會機構，仍保有起創時的熱切，實在不多見。就好像號稱世上最有愛 心的德蕾莎修女，她也常常禱告，祈求上帝讓她永遠有一顆熱情的心服事這些窮 人，而不要變成例行公事。於是我們禱告，期望自己對上帝交託在我們手上的工 作，永保「熱情依舊」，不被盛名所負。
好吃的烤骨邊肉
|
|
|
轉寄